怎么做煎饼和蛋羹

夜色

先说煎饼，理想的煎饼是薄又柔软的，还带着一丝香脆。而我的煎饼呢，则是两面香脆中间没熟……
蛋羹呢，我的目标是软嫩又如果冻般爽滑，结果蒸出来的却是一团不成形的糊状物，太失望了。（基本可以排除火候问题，我蒸了一个小时呢）
请问各位大神有什么招吗？欢迎指教。            

左海

.你用的什么蒸的？家里的就用瓷碗。鸡蛋一定要打匀，要不下边会出现白色蛋清，放点盐，其他的都不要，水开后十分钟就差不多了，拿出来点上香油ok。。摊饼么，我只做过软的，一勺面粉两个鸡蛋，大葱的葱青切末搅匀，用水的时候要注意，想吃软的就多加水，想吃煎饼就做成面团。。按你说的两面香脆中间没熟是太厚没摊匀吧