大汉口食品 —— ​让热干面走向全球

企业简介

武汉大汉口食品有限公司（简称大汉口）是一家主要生产“大汉口”品牌方便热干面的食品生产企业，前身是武汉冠利达必是食品有限公司。公司凭借雄厚的技术力量，2006 年与湖北省食品工业化工学会和中国营养学会科研专家合作，利用精湛的科研技术、先进的设备和工艺，成功研制开发武汉特色食品“大汉口”非油炸方便热干面，打开了武汉热干面走向全世界的大门。

口述人简介

// 本篇根据刘海元 2021 年 5 月 18 日口述进行整理 //

刘海元，1955 年 1 月 16 日生，高级经济师，中共党员，现任武汉大汉口食品有限公司董事长，武汉食品工业协会会长，武汉市人大代表。获评武汉市创名牌突出贡献人物、武汉市劳动模范、武汉市杰出企业家、湖北省突出贡献人物、湖北食品工业改革开放四十周年功勋人物和第十六届武汉市优秀企业家。

一、“不服周” 为做一碗武汉的热干面

早年我在硚口区武汉冠利达必是食品有限公司做负责人，当年茅台酒在我手上批条子买 8 元 / 瓶，现在一瓶茅台卖 2000 多元。计划经济年代什么都凭票购买，粮票、油票、糖票、肥皂票……商品购买都要有票。后来改革开放，商品生产和流通逐步放开。到 1997 年，我那时三十多岁，决定“下海”经商。家人不理解，觉得在企业做党政一把手还是很风光的，当时相关政策鼓励企业员工带薪下海，我毅然决定去试一试。

还在国企工作时，广东冠利达食品公司想聘请我去做老总，我没有去。到1997 年下海时，我们就用他们的品牌借船出海，成立了武汉冠利达必是食品有限公司，主要是销售固体饮料产品“必是”，现在这个企业已经不存在了。冠利达的老板原来是个渔民，他请了一个天津人帮他开发出这款饮料，我们在代理的高峰期曾经做到年销售额几千万元。与此同时，我们也考虑打造一个具有湖北或者武汉地方特色的品牌出来。有一天我偶然想到“大汉口”这三个字，觉得很有武汉特色，就找到商标局咨询能否注册，他们回复说“大汉口”不是地名，可以注册。那时武汉的企业大部分没有什么品牌意识，注册商标的人也很少。

2003 年，我们果断抢注下“大汉口”商标，有了自己的品牌。

但注册后实际搁置了很多年，那时企业经营主要仍旧放在流通领域，靠代理销售别人的产品生存，饼干、黑芝麻糊和矿泉水等产品我们都代理过。

随着后续发展，冠利达的职业经理人与我们在合作中有了矛盾，我那时就在办公会上提出总是用别人的品牌不是办法，最终还得有自己的品牌。从此开始逐步退出销售代理，转到自己开厂做自有品牌。刚出来办厂也是东一榔头西一棒子，不知道做什么好。我们尝试做过大汉口芝麻糊、大汉口粉条等很多产品，偶然的机会看到《楚天金报》一篇报道介绍 [1]，河南南街的一位外乡人在武汉将热干面卖到年产值两千多万元，我很受震撼，难道武汉人连自己爱吃的热干面都做不出来吗？

于是，我们决定转型到制作热干面上来，那时康师傅出的方便面很受欢迎，它采用油炸工艺，但热干面如果油炸就不好吃了。当时的想法是做出一款非油炸、滑爽、有韧性，有一点反生的口感，同时又有嚼劲的面条。这些要求看起来容易，做起来挺难的。

在创业研发的过程中遇到很多困难。

起初研发面条是靠一台小型设备，试了一段时间没有研发出来，后来另买了一台大型设备，利用微波的原理，做了一段时间也不理想，只好把设备和技术亏本卖给了一位韩国人，他专门到武汉学会了技术，后来发展得也不错。在企业经营最困难的时候，我去借过高利贷，10 万元钱，每个月利息 3 ～ 5 个点。借钱后一度还不上款，对方深更半夜打电话来催钱，搞得家里人心惶惶，最后迫不得已只好卖房子。我卖的房子就是现在武汉市太平洋沃尔玛商超所属的门面，整个门头那 60 米长的商业门面原来都是我的产权，地段非常好，当时为了创业，没有办法只好卖掉。研发面条是一个长期的过程，只能不断研发、试错、创新，不断地投入。

2004 年，大汉口第一代方便热干面终于研发出来了。

产品出来后，我直接开车到《楚天金报》社，送了一箱产品给写报道的记者，让他品尝下武汉人自己的热干面，多多宣传武汉人的好产品。第一代大汉口热干面采用的微波干燥技术属世界首创，当时制作面的综合成本挺高。之后不断改进技术、更新换代，现在的大汉口热干面都是采用热风干燥技术。

落户汉南的契机是因为硚口区转型定位于现代服务业，要求制造业工厂全部外迁。

食品厂所用的厂房是租来的，我们也想找地方转移建设自己的生产基地。一次偶然的机会，汉南区领导听说了我们这个企业，主动将我们招到汉南区。我们现在厂区所在位置当时是一幢烂尾楼，我们买过来后决定建设生产基地。2008年，大汉口落户后，汉南区领导几乎每个礼拜都要来工厂协调项目进度。所以，我们实现了当年落户当年投产。在汉南投产后，大汉口终于有了自己的产业基地，企业迅速壮大，每年都在快速增长，而且很快打入到海外市场，相继在加拿大、美国销售大汉口热干面，我们提出的口号是“有华人的地方就有大汉口”。其实我们并没有做多少宣传，基本都是依靠口口相传，实现自然销售。

大汉口虽然做的是传统食品，但是在技术革新上每年都是将销售收入的 10%投入研发

许多设备都是企业自行设计、研制开发，在生产中不断改进工艺，基本实现全自动化生产，整条流水线只需要几个工人操作。现在整个公司包括经营管理和一线员工在内一共才 80 人，是一家科技型食品企业。武汉方便热干面的省级地方标准由大汉口食品有限公司起草，2016 年大汉口食品有限公司与湖北省卫生厅共同起草的《湖北省武汉方便热干面地方标准》已开始实施。目前，公司拥有多项自主研发技术和发明专利。

回想当年我和一个副总加上两个业务员下海，4 个股东七拼八凑了 31 万元一起打拼创业活到今天。一般而言，中国的民营企业平均只有两年到三年的生命周期，我们活了 24 年，从时间线上算是历时长久。

二、想出圈 热干面要成为下一个螺蛳粉

大汉口食品公司搬到汉南以后，政府对我们有很多支持，历任区领导都到企业来过多次。而我们企业规模没有做大，这一直是我的一个心结。

疫情期间我们迎难而上，新开发出了鲜食面，还推出了热干面的自助售卖机，目前也在推向市场，然而新出来的产品面向消费者还有一个认识和培育的过程。受疫情及各种因素的影响，企业年产值从 9000 万元掉到 5000 万元，按照现在拥有的全套四条自动化生产线计算，如果能够实现全部达产可以将年生产规模做到20 亿元。

我现在担任武汉市食品工业协会会长，一直在关注各类食品生产、制造、销售企业的情况，对整个食品行业的总体发展有所了解。加上曾经在国有企业工作20 年，作为企业党政一把手下海，然后自己创业，在民营企业工作了 24 年，40多年一直在食品行业打拼。作为企业负责人，在今天这个时代面前有时候会觉得很惭愧。

广西柳州的螺蛳粉用几年工夫做到了年产值 30 亿元。我个人对柳州非常熟悉，在计划经济年代支援三线的时候，许多武汉企业去支援。柳州是百万人口的小城市，武汉是人口规模千万级的大城市，论城市经济基础、产业规模、人口数量各方面，柳州根本没法与武汉相提并论。柳州经营螺蛳粉起初就是从一条小街开始，螺蛳粉甚至初闻起来有一种异味。反观自己同样作为一名企业家在武汉生产经营热干面，又是武汉市食品工业协会会长，公司又是热干面生产标准的制订单位，规模却没有做大，想到这些觉得非常不服气。从理论上讲，仅武汉市每天热干面就有 80 万—100 万份销量，这应该是一个几十亿元的产业，现在来看离这个目标还有相当的距离。

大汉口品牌在美国、加拿大都有销售，现在也能够拿到海外出口订单，但是主要受疫情影响，货柜紧缺，产品出不去，而且一个货柜从 5000 元涨到了 2 万元，价格涨了 4 倍，这些也都影响到了我们的销售利润。作为企业，自身在硬件方面各种条件都已经具备了。上个礼拜我们接到北京大使馆的通知，美国 FDA[2] 机构要来我们厂检查及审核。FDA 原来过来要通过我们省市政府批准，现在经济全球化后只需要通过大使馆就行了，一个电话过来就到我们企业检查，我们也没有特别准备，随时接受他们的检查，从管理和质量方面，我们绝对有信心能够过关。FDA 在我们厂里检查了两天，各项指标顺利过关。后来国家安全部门也跟踪到我们企业检查了三天，各项条件全部都符合要求。

在疫情期间我们做了一栋新的厂房，增加了新的生产设备。原来我们不做鲜食面，现在有了鲜食面，口感更好，食用起来更方便。我们最近开发的鲜食面可以冷冻，解冻后一样口感筋道，而别人研发出来的面条一冻就断了，这是我们最新的专利产品。武汉市面上出售的面条就是卖家用手抓的这种，不如我们标准化生产的面条干净卫生，我们的口号就是“面条好吃带回家”，大汉口的鲜食面买回家放在冰箱里，需要吃的时候隔水烫一下，芝麻酱一拌原汁原味，方便随时在家里可以吃到干净放心的热干面。

按理来说我们的热干面比螺蛳粉不知道要强到哪里去了，如何将我们的品牌、产品、企业做大？目前来说，企业遇到的最大困难就是在资金方面。人才都是需要花钱引进的，需要比较好的待遇才能帮助企业发展下去，但是我们在疫情之后，不管从产值到利润都离理想目标还有距离。

疫情期间习总书记都帮我们喊过“热干面加油”！现在提到热干面没有人不知道的，可以说已经在全中国、全世界打响了知名度，接下来就是如何树立品牌、走出去。习总书记来武汉没有去看热干面的面厂，他去柳州视察了制作螺蛳粉的厂家，那个意义又不一样了。不管如何，同样属于地域性的产品，小小的一碗螺蛳粉卖到了年产值几十亿元，这个总是让我很不服气。我们希望政府在这方面多重视多支持多宣传，帮助企业去做大做强地方特色的食品产业，加大扶植力度，让热干面真正走出武汉。

三、促转型 面向新市场新未来

2021 年，我们与肯德基正式合作。我跟踪了他们两年多时间，他们在全国到处挑选供应商，最后选择了我们企业。肯德基属于洋快餐，原来提供的食品里是不用筷子的，最近专门加了一个中餐窗口提供热干面和凉粉。大汉口热干面先在湖北、江西的门店供应，6 月底进入深圳，第一批订单是 7000 箱。其实我们给肯德基供应产品的毛利率很低，但它是一个展示窗口，可以帮助我们这个地域性产品逐步走向全国。肯德基在湖北有三百多家门店，深圳也有几百家，全国一共有六千多家门店，大汉口热干面如果能在这六千家全部供货，那是一个很了不起的数量。

近年来，除了热干面，我们也开发了牛肉面、重庆小面、阳春面、葱油拌面、生胚油条、水饺等新产品，拓宽产品种类和市场。下一步我们会做一些贴牌加工，委托别人生产大汉口品牌的调味品、酱油、味精等厨房相关的产品。当然，热干面仍旧是我们的主打产品。

如果说总结成功因素，我的个人信条是“老老实实做人，认认真真做事”

关键的因素一是把人做好，二是把事做好。我对员工日常管理比较严格，但有事情就事论事，说过了就完了，已经发生的过错从来不放在心上，这种习惯从我在国企当负责人一直延续至今。我们原来国企的会计，企业改制后到我这里来工作，现在七十岁了，身体还不错，虽然早过了退休年龄，还在跟着我们一起干。我们一般都是尽量留住员工，不轻易辞退人员。曾经有一个女员工出了一起小工伤事故，机器没有关闭，她用抹布擦机器时手被压了，出事以后就回家休养。一般的人员在出了事故后，企业是不会再录用的，我们考虑到她四十来岁，手又受了伤，自身文化程度也不高，等她身体恢复后还是让她回来继续工作，现在在车间做到班长。我觉得做企业负责人要学会换位思考。

良品铺子、周黑鸭都是我们食品行业协会的副会长单位，下一步我也想从行业上向这些新兴的、发展势头迅猛的食品企业取经并建立商务上的联系。良品铺子是一家轻资产企业，在全国与 400 多个厂家合作，门店和网络平台的发展都非常不错。他们的网络平台销售做得好，我们现在也有专门的网店能够实现一件代发。但是重点还要向他们学习新媒体的宣传推广手段和营销方式，这是我们传统食品企业的短板。

从业多年，我一直在食品行业深耕，不管做流通还是做实业都保持着对食品行业的兴趣

也一直都在做武汉特色食品，这可能也是作为武汉人的一种情结吧！现在我 67 岁了，还有三年时间一定会退休，今年我就想把企业法人代表交出去。我朋友的小孩许多都不愿意接班，有些之前发展得很好的企业因为这种原因就卖给了别人，没有继续传承下去。我女儿刘晓婷 [3] 跟着学习管理好几年，参与一线的经营管理，去武大读 MBA 深造，现在很多地方都已经独当一面。我原来也担心年轻人愿不愿意接班和能不能够接班的问题，但女儿也和我一样喜欢做这个行业，这是我没有想到的，也是我感到高兴的。

我最担心企业管理细节抓不到位，因为细节决定企业的成败。

特别是我们做食品企业，管理者必须躬身入局。小到一个蚊子苍蝇，都是对企业发展致命的打击。每天上班首先是员工自身消毒，然后设备消毒，包括提前将设备空转让设备高温消毒，这都是工作中要注重的细节。这么多年下来，我们每天要开晨会布置工作，严格执行标准化管理，工区、设备、机器，一点一滴都要去认真检查。民以食为天，食品就是讲究干净、卫生，我们做快消品，一定要标准化、制度化，容不得半点马虎和大意。

在安全、卫生方面我们已经走在行业前列，热干面的省级标准是由大汉口创立的。早在 2001 年，我们就已经申请了 5 项发明专利、11 项实用新型和 18 项外观设计专利。我们和华中农业大学有多年合作，每年给他们提供资金，共同合作研发食品项目，大汉口食品公司也是他们的定点大学生实习基地。

老话说，十年磨一剑，大汉口到现在可以说是二十年磨一剑，同时也实现了 26 个国家和地区销售的市场覆盖，也到了发力的时候。

撰稿人：欧曼

[1]《楚天金报》上的题为《让武汉热干面香飘起来》，记者严华、实习生张海静，报道于 2003 年 12 月 9 日。

[2]美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）的简称。

[3]刘晓婷为刘海元之女。1980 年生，中共党员，研究生，高级经济师，现任武汉大汉口食品有限公司总经理，武汉市人大代表、武汉经济技术开发区党代表、湖北省食品工业协会监事长、武汉市食品协会副秘书长。荣获岗位立功女明星，第二届武汉市“黄鹤英才”、武汉青年五四奖章、五一劳动奖章。