牛栏山酒厂国营60年庆典 拜师仪式传承京城酒脉

婷婷玉立

60年栉风沐雨，60年春华秋实。10月26日，牛栏山酒厂迎来国营60年周年庆典。来自国家部委、市、区政府领导，中科院，行业协会、全国各地的经销商、供应商、媒体等社会各界人士共计1500余人参加了此次庆典活动。
　　尊师重道是京城酒脉得以传承的支柱。作为庆典活动的一项重要内容，牛栏山酒厂隆重举行了第二届拜师仪式。拜师仪式上，身着汉代服饰的12名徒弟，拜掌握传统酿酒技术10年以上的6名师父为师，师徒18人决心把牛栏山二锅头传统酿制技艺一代一代地传承下去，为社会奉献美酒，为中华酒文化增添光彩。
　　中华民族五千年的文明史给世人留下了极为丰富的历史文化遗产，其中既有物质形态的"有形"的文化遗产;也有主要通过"口传心授"的方式传承下来非物质文化遗产。为了保证牛栏山二锅头传统酿制技艺在传承中不走样，不变味，牛栏山酒厂早在2007年就创造性的提出了"传承链"的概念，并于2007年8月19日举行了"京城酒脉 百载传承"首届大型拜师封酒大会，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式的活动，向社会展示了中华民族尊师重教的传统美德，使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承链，保证二锅头正宗地道的北京味道。
高峰论坛，解析二锅头经久不衰的经济文化价值
　　二锅头，既是中国白酒历史上唯一一个以工艺名称命名的白酒，又是能够代表一个区域白酒的白酒品类，这与其深厚的历史文化渊源密不可分。二锅头，顾名思义，掐头去尾留中间。古代白酒的蒸馏设备落后，没有现在的冷凝器，而是用一种叫天锅的设备来代替，该天锅内放的是凉水，蒸酒开始后，酒气就上升至天锅，遇冷后凝结成酒液(即今天的酒头，处理方法是单独的收集起来，下次回锅底重蒸)，并把天锅内的第一锅水由凉变热，此时立即掏出热水，重新换入第二锅凉水。蒸一甑酒，需要换三锅水，以第二锅头半部分流出的酒液口感味道最佳，自古就是高品质烧酒的代名词，深受文人墨客喜爱。清代诗人吴延祁更是在诗中赞道："自古人才千载恨，至今甘醴二锅头"。
　　历经三百年余年的发展，牛栏山二锅头不仅深受百姓消费者的青睐，同时，也得到各大党政机关、国家部委和领导的高度赞誉，成为了中国维和部队的指定用酒、247个驻外机构的专供酒。牛栏山二锅头已经从一款消费者心中的普通百姓酒，进入了中国高端白酒的行列。
　　高峰论坛上，著名白酒专家沈怡方、中国酿酒工业协会会长王延才、牛栏山酒厂形象代言人王刚、中国酿酒大师、牛栏山酒厂厂长李怀民、山东新星集团董事局主席魏心东、郑州华美集团董事长乔相鸣、北京朝批商贸有限公司常务副总经理孙文辉共同探讨了二锅头在中国白酒中的影响及未来的发展趋势，他们对牛栏山酒厂国营60年的发展历程予以了高度评价，一致认为：牛栏山酒厂，将二锅头推向了中国高端白酒的行列!牛栏山酒厂在业界取得的成绩，是对中国白酒界的贡献。
　　正如王岐山副总理，在任北京市市长听取北京市十二届人大四次会议顺义代表团讨论时，作出的重要发言："顺义还有-个产品我认为很有潜力，就是牛栏山二锅头。我本人不喝酒，但是我听喝酒的人跟我讲，牛栏山二锅头很不错。而且，我认为，二锅头是能够代表北京的一个产品，对很多欧洲人而言，他们对二锅头的接受程度比茅台还要高，将来很有发展潜力。"