沌口之声

标题: 【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包 [打印本页]

作者: ongakulp    时间: 2014-11-30 22:06
标题: 【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包
说到布里欧修这款面包可是大有来头,经典的浓郁型面包,有很多关于它的传闻,大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思,它会根据配方中黄油的含量分为,富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大,以至于人们不把这款面包当做面包,而当做点心来吃,这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具,你也可以称它为:布里欧修挞。提醒大家的是:黄油含量越高,面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富,建议可以尝试穷人版的布里欧修(配方中加入面团的黄油减半即可

【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包
食材食谱热量:4182(大卡)
主料 高筋面粉 (170g?)、 低筋面粉 (80g?)
方法/步骤
1、参照方子(手工揉面或者面包机揉面)揉面到完全阶段一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的面团也更容易操作),取出来后按压排气




2、分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)

3、然后再次一分为二,小的占大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜松弛15-20分钟

4、松弛期间给模具涂上软化的黄油

5、大面团用手掏个洞

6、小面团整成水滴形

7、嵌入大面团,粘合牢靠

8、放入蛋挞模具,或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可

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作者: 偶是悬包    时间: 2014-11-30 22:32
囧丁乙……好吧,我承认,楼主比我牛                                       
作者: 拉普兰德祺    时间: 2014-11-30 22:55
灌水是有限的,快乐是无限的                                       
作者: nnlove    时间: 2014-11-30 23:21
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