以安德鲁为例，看速冻果蔬的优势

梅梅舒舒

　　速冻产品，是随着时代的发展产生而来的，是通过技术手段控制温度等因素来延长果蔬的寿命和新鲜程度，传统的中国窖藏法等储存手段说起来和速冻原理有一定的相通之处。速冻产品有很多，但是多以肉类为主，真正对果蔬产品进行加工速冻的不是很多，尤其是水果不多见，顶多是采用封膜保鲜的方式，以著名的水果加工公司安德鲁为例，我们来看一下这种技术的优势。
　　大多数人的直觉，认为速冻的都不是新鲜的，其实不然，就拿水果来说吧，超市中或者小摊上的水果需要从生产地运输而来，中间有一个采摘、运输、存储的过程，这个过程需要很长时间，如果是采摘的成熟的水果，很有可能还没售卖出去便已经变质了，这决定了保鲜的重要性，为了达到这个效果，需要提前采摘还没有成熟的蔬菜、水果，等到真正开始售卖的时候差不多正熟了，但是，这个过程中，营养物质、水分等也会慢慢的流失。速冻产品不一样，就拿安德鲁来说吧，安德鲁的水果是在他们被采摘下来时便以最快的速度进行冷冻，采用极低的温度迅速锁住营养物质，防止流失，且减缓了变质的速率，根据科学研究，温度每升高10度，变质的速度便会增加二到三倍。
　　安德鲁的速冻水果有速冻红加仑、速冻黑莓、安德鲁速冻蔓越莓、速冻大蓝莓等速冻水果，还有树莓、杂果、黑加仑、白加仑等，都是在采摘下来后立即进行低温保存，使得水果组织中的水分、营养物质、汁液被迅速锁住，保留新鲜口感和营养成分，低温有效的抑制了微生物的繁殖，食品安全有保证；另外，安德鲁还有速冻的果溶产品，是将新鲜的水果采摘后通过特殊的加工工艺迅速溶解成浆，然后进行速冻冷藏，如：无花果果溶、芒果果溶、树莓果溶、蓝莓果溶等水果果溶产品，这些水果包括黑加仑、草莓、西番莲果、树莓、蓝莓、芒果等，这种水果果溶更好保存，更好运输，可用于制作幕司、奶油冻、水果布丁、法式甜点、果汁冰糕、果酱、法式水果软糖、鸡尾酒、沙冰、奶昔、酱汁等。
　　西餐中水果具有摆盘、装饰等作用，有时候也会用做配料进行食品加工，而且，西方的许多水果在国内没有或者少有，需要进口，这些水果具有着非常丰富的营养物质和价值，比如蔓越莓，它含有多种丰富的营养物质，经常食用可以抑制油门螺旋杆菌等致病菌的粘附，降低胃溃疡、胃癌等的发病率，还能够提供人体如同抗生素般的保护力，不仅不会使圣体产生抗体，也不会有药理副作用。这种蔓越莓主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，在北美种植，所以，想要吃到新鲜蔓越莓，除非亲自去北美采摘品尝，否则，运回来也不新鲜了，安德鲁就是采用速冻的方式，几乎以最自然的状态将蔓越莓保鲜，打开包装就可以看到速冻的安德鲁蔓越莓保持着原有的样貌，依旧新红饱满，口感也没有发生变化，完全采用先进的速冻技术保存了营养物质和口感样貌，给消费者最新鲜的味觉体验。