沌口之声

标题: “盖浇饭”为苏东坡发明 [打印本页]

作者: 刚刚 时间: 2011-12-30 11:28
标题: “盖浇饭”为苏东坡发明
　　“听说过东坡发明了东坡肉，原来连盖浇饭也是苏东坡发明的呀！”昨日，在汉口学院文学院2009级汉语言文学专业本一班的元旦晚会知识竞猜环节上，一道关于“盖浇饭的发明者是谁”的问题引起众人热议。

　　关于盖浇饭的来源问题，该院古代文学老师杨智昨日进行了详细解答。

　　杨智介绍：“这个见于苏轼在黄州贬谪时作《东坡羹颂》，"以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁，饭熟羹亦烂可食。"”

　　这句话的大意是说，将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，除去菜蔬中的苦汁，在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油，将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，将盛满米的蒸屉放在锅上，米饭蒸熟了，羹也就煮烂能吃了。

　　“苏东坡提到，菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。当蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都是一次加工而成，饭菜合一。"东坡羹"的这一点类似于今天的"盖浇饭"的做法，苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。”

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