沌口之声

标题: 【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包 [打印本页]

作者: ongakulp 时间: 2014-11-30 22:06
标题: 【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包
说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可

【烘焙蜜语】布里欧修面包——经典的浓郁型面包
食材食谱热量：4182(大卡)
主料高筋面粉 (170g?)、低筋面粉 (80g?)
方法/步骤
1、参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气

2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）

3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

4、松弛期间给模具涂上软化的黄油

5、大面团用手掏个洞

6、小面团整成水滴形

7、嵌入大面团，粘合牢靠

8、放入蛋挞模具，或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可

[img][/img]

作者: 偶是悬包 时间: 2014-11-30 22:32
囧丁乙……好吧，我承认，楼主比我牛

作者: 拉普兰德祺 时间: 2014-11-30 22:55
灌水是有限的，快乐是无限的

作者: nnlove 时间: 2014-11-30 23:21
回帖是尊重，回帖是美德！

欢迎光临沌口之声 (https://zhuankou.com/)