沌口之声

标题: 可以自制的腐竹 [打印本页]

作者: 偶是悬包 时间: 2014-11-29 22:05
标题: 可以自制的腐竹

认识毒腐竹

毒腐竹是使用硼砂、焦亚硫酸钠和乌洛托品等化学物品漂白加工而成，表面上色泽光鲜，一旦吃进肚子里，对身体毒害巨大，甚至有可能致癌。

硼砂含有剧毒，会引起恶心，呕吐等症状，连续摄取后，硼砂会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，剂量过多还可致死。

而漂白剂中的其它成分在分解中会产生甲醛，甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。

泡豆：黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟。

过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

随着加热，开始出现一层豆皮。

用筷子从两边夹起。

上提筷子，腐竹就出来了。

晾在铁丝架上风干。

风干5分钟后就可以食用，放一张成品图。

切段食用，凉拌，炒，炖都很美味。

家常菜肴@@爱上红烧~~红烧腐竹酿肉

meimei.lam发表于2011-11-19

“我发现我爱红烧不能自拔了...今天又来了一道红烧腐竹酿肉。希望大家不会觉得很腻。哈哈哈... 腐竹表面色泽红艳，很诱人涅...腐竹和肉也非常入味，特香好吃的说。”

标签：酱香烧廿分钟普通

主料

腐竹皮(适量)

鱼糜(适量)

猪肉糜(适量)

调料

白青葱(适量)

姜(适量)

小葱(适量)

水(适量)

生抽(适量)

胡椒粉(适量)

木薯淀粉(适量)

盐(适量)

老抽(适量)

蚝油(适量)

料酒(适量)

李派林鸡汁(适量)

糖(适量)

厨具

无

1

原料：腐竹皮猪肉糜鱼糜。

2

备好白青葱姜小葱。

3

用腌肉材料将猪肉糜及鱼糜拌匀。

4

加1小勺木薯淀粉搅拌至起胶，放置腌制15分钟。

5

事前腐竹皮泡软，取一片腐竹皮摊开。

6

放入适量的陷料。用淀粉抹腐皮给它容易粘不会开。

7

将左右两边向内褶，再将前端卷起来。

8

锅加入水烧开，将做法（7）放入蒸5分钟至10分钟。

9

将蒸好的腐竹酿肉取出，备用。

10

烧热锅，下少量有烧热，将腐竹酿肉小心放入锅里。以大火炸的方式至两边金黄。

11

加入姜片及葱段煸炒一下。

12

倒入调好的酱料。

13

在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧。小心的翻面,再煮另一面。

14

大火使其快速上色收汁入味即可。（不必烧太久因为腐竹酿肉已经蒸熟的）

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红烧腐竹酿肉。

牛肉腐竹粉丝

籣草児发表于2012-02-06

“平日里喜欢吃蒸菜，健康、美味，比较清淡，还易于消化。今年年夜饭，考虑到公公婆婆牙口不好，做了好几道不同食材、不同风味的蒸菜。腐竹家里四季常备，炖、烧、炒、凉拌都不错。我家粉丝吃得较多，牛肉蒸粉丝，汤汁浸入粉丝，香浓爽滑，味道很鲜美······”

标签：咸鲜蒸三刻钟普通热菜

主料

牛肉(150克)

腐竹(200克)

粉丝(50克)

调料

生姜(适量)

香葱(适量)

蒜瓣(适量)

红剁椒(2茶匙)

食油(1茶匙)

盐(适量)

生抽(适量)

淀粉(适量)

赤霞珠干红(20ML)

厨具

炒锅

1

腐竹用温水浸泡至软。

2

粉丝用温水浸泡。

3

腐竹切段，香葱、蒜瓣切细粒备用。

4

牛肉剁成末备用。

5

加入干红葡萄酒。

6

加入生抽、淀粉，拌匀。

7

粉丝剪成小段，放入盘中。

8

腐竹码放在粉丝上。

9

牛肉末倒在腐竹上。

10

蒜末洒在牛肉上。

11

锅中水开，放入牛肉粉丝，蒸15分钟。

12

锅中油热，爆香蒜粒。

13

加入剁椒。

14

倒入牛肉原汤，加入生抽，烧开。

15

用淀粉汁勾薄芡。

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欠汁淋在牛肉上；撒上葱花，吃时拌匀。

17

同样的蒸菜做了两盘，全部一扫光啦。

三鲜腐竹

落雨无声发表于2013-07-03

“夏天来了，总要折腾一些爽口点的小菜，把家里现成的食材利用起来，于是做了这款三鲜腐竹。”

标签：咸鲜烧十分钟简单荤菜常见菜式家常菜热菜

主料

腐竹(适量)

鲜虾(适量)

皮蛋(适量)

培根(适量)

芹菜(适量)

调料

姜葱蒜(适量)

盐(适量)

白酒(适量)

生粉(适量)

胡椒粉(适量)

鸡精(适量)

料酒(适量)

厨具

炒锅

1

准备材料，腐竹提前水里浸泡好

2

虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒

3

虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿

4

起油锅放葱蒜爆香

5

放入芹菜和培根丝先炒

6

加入腐竹一起炒

7

加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟

8

加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可

9

很鲜美的一碗小菜。

爽口开胃凉拌菜—油泼腐竹

浓咖啡淡心情发表于2012-10-25

“腐竹知识介绍：腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。”

展开

标签：微辣拌十分钟简单常见菜式凉菜夏季菜谱开胃菜素菜

主料

腐竹(适量)

黄瓜(适量)

调料

干辣椒(适量)

熟黑芝麻(适量)

生抽(适量)

盐(适量)

糖(适量)

醋(适量)

鸡精(适量)

香油(适量)

花椒(适量)

厨具

平底锅

1

腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2

洒上黑芝麻拌匀。

3

把拌好的腐竹盛盘。

4

干辣椒切成小圈。

5

上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6

将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

【腐竹红烧肉】难以抗拒的肉菜

nancy_W发表于2013-07-05

“虽然说天气热了人没食欲，不过若是碰上一盘色泽红润，软糯可口的红烧肉，就连在减肥的女士也是忍不住要夹两筷子的吧。这次烧肉的时候搭配了腐竹，肉吃起来也没那么油腻了。如果担心肉吃太多了发胖，那吸足了肉汁的腐竹还是可以敞开吃的：）再浇一勺汤汁在米饭上，生活多美好啊。”

标签：咸鲜烧数小时普通荤菜常见菜式家常菜热菜

主料

五花肉(300克)

腐竹(适量)

调料

葱姜(适量)

八角(适量)

茴香(适量)

桂皮(适量)

橄榄油(适量)

冰糖(适量)

料酒(1瓶盖)

老卤(适量)

老抽(1勺)

厨具

平底锅、电压力锅

1

准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水。

2

腐竹提前1小时浸泡。

3

冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。

4

焯好水的肉放流动的清水下洗干净。

5

切成小麻将块。

6

平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。

7

另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。

8

下五花肉裹上糖色。

9

加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。

10

下老抽炒上色。

11

加入卤水，煮开后移到电压力锅。

12

加入香料，盖盖子炖2小时。

13

把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。

14

肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。

15

移到平底锅，大火收汁。

16

加盐调味，撒葱花即可。

白菜腐竹

辽南蟹发表于2014-04-17

“　　【白菜腐竹】家常小菜　　特别家常的小菜，随手就来，孩子也很喜欢吃，尝试着一天吃素，一天吃肉，所以素菜的品种会多起来。”

标签：清淡烧廿分钟简单常见菜式热菜

主料

白菜(适量)

腐竹(适量)

调料

小葱(适量)

姜蒜(适量)

红椒(适量)

盐(适量)

生抽(适量)

糖(适量)

烹调油(适量)

厨具

炒锅

1

　　材料图。这个白菜应该是娃娃菜，是我朋友自家种的，挺好呢。腐竹需要提前泡发，泡的时候加一勺盐，泡出的腐竹看起来很干净。　　　　

2

将主料配料均匀改刀。

3

炒锅倒油烧热，先炒姜丝，再下蒜片和红辣椒丝。　　

4

下切好的白菜，翻炒后放上腐竹。

5

炒拌均匀，最后放上葱绿，淋生抽，加盐和糖，出锅了

小窍门：

白菜可以换成其它蔬菜，搭配腐竹都很好吃，以前炒时，我先放腐竹后放菜，后来发现那样容易把腐竹炒碎，倒一下顺序挺好呢。

菠菜炒腐竹

辽南蟹发表于2013-12-09

“　　【菠菜炒腐竹】简约家常宴客素菜　　将腐竹跟时令蔬菜搭配，用来做宴客的素菜总是光盘，有时候甚至要上两份！　　腐竹属于大豆制品，营养和口感都没得说。女儿特别喜欢吃腐竹，常常配着青菜炒一盘给她吃！”

标签：清淡烧廿分钟简单常见菜式家常菜素菜热菜便秘贫血健康食谱

主料

菠菜(适量)

腐竹(适量)

调料

蒜(适量)

姜(适量)

葱(适量)

盐(适量)

糖(适量)

生抽(适量)

胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

1

将大棵的菠菜去叶留根，洗净淋水。　　　　　　　　

2

用刀将菜梗从根部劈开，小棵一分为二，大棵一分为四。

3

这个菜的配料。

4

腐竹切段，葱姜蒜切碎。

5

炒锅倒油，炒香葱姜蒜碎。　　

6

下腐竹翻炒，如果有高汤，可以淋一些进去。

7

将腐竹推一边或者出锅，下入菠菜梗炒熟。　　

8

加生抽盐胡椒粉调味，出锅即可

小窍门：

我炒这个菜的时候，腐竹没有出锅，操作起来不是很方便，容易碎掉。先炒腐竹是为了让它味道浓郁，如果是先炒蔬菜，需要稍焖才能入味儿，蔬菜容易炒过头。腐竹本身味道清淡，有高汤是最好的。
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作者: nnlove 时间: 2014-11-29 22:32
曾经错过的好贴,一定要留个名,呵呵

作者: ongakulp 时间: 2014-11-29 22:55
顶而不懈，遇到好贴决不能放过

作者: 雨若云初晴 时间: 2014-11-29 23:20
顶帖是好事，千万莫灌水！

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