沌口之声
标题: 美食天天做，盐水鸭的做法详解 [打印本页]
作者: 魅力美丽 时间: 2013-3-19 22:00
标题: 美食天天做，盐水鸭的做法详解
盐水鸭可谓是中华名小吃，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。全国各地的盐水鸭各具风味，小编以为其中以包嫂贡鸭特色熟食品牌的盐水鸭口味最为独特，记忆尤为深刻，回想起来真是令人垂涎三尺啊。小编在多次购买他们的盐水鸭过后，和包嫂贡鸭熟食店的师傅打听了一下做法，自己回家又上网搜索了一些相关做法，结合起来自制了一道家庭版的美味盐水鸭，今天小编就慷慨的把详细的做法拿出来和厨房达人们分享一下：
原材料和调味料：
原材料：鸭腿2只（个人偏爱鸭腿）。
调味料：生姜1片、八角2只、小葱、花椒20粒、五香粉少量、食盐1又1/2勺、山西老陈醋1勺。
盐卤的炒制过程：
1.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。
2.放入花椒20粒左右。
3.放入适量的五香粉。
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。
5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。
6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
鸭腿的盐腌过程：
1.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。
2.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。
3.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。
4.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。
5.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。
6.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。
7.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。
8.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
鸭腿的清卤浸制过程：
1.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。
2.放入生姜片、八角和葱段。
3.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。
4.用漏勺将香料捞出。
5.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。
6.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
7.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。
8.大火烧煮开，关火放至冷却。
9.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。
10.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。
1.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。
2.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。
3.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。
4.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。
5.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。
6.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。
7.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。
8.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。
9.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。
作者: 万忘灰463 时间: 2013-4-26 13:06
你入了丐帮，打扮得很讲究啊！
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