高档酒楼不卖便宜菜
食客点高档菜“可以有”，点一碟小菜却“这个没有”。赵本山、小沈阳的小品《不差钱》反版，在江城一些高档酒楼上演。 前天中午，市民曹女士在武昌阅马场的一家餐馆招待一群外地来的朋友，点了红烧鲑鱼、鲍汁豆腐、白灼基围虾等七八个大菜后，一位北京的朋友想吃一盘清炒土豆丝，负责点菜的服务员说：“这个没有，我们这儿不做这种档次的菜。”曹女士对此十分不解。与曹女士有类似经历的消费者不在少数。家住武汉天地的一位市民说，有时候懒得做饭，就想去餐馆端几个小菜回家，没想到家附近的一些高级餐厅，要么只做海鲜大餐，要么都是杭帮菜、创意菜，有一次想吃个鱼香肉丝，走了4家餐馆硬是没买到。
为何大餐馆不愿意做小菜？一家经营海鲜酒楼的餐馆表示，现在做餐饮的毛利率比较低，家常豆腐、清炒土豆丝、鱼香肉丝、扬州炒饭等小菜的利润太低，加上有些酒楼定位中高端，在装修上富丽堂皇，连菜单都是花上万元定制的，卖小菜与餐馆定位不符。
小菜“可以有”，不应该因利润薄而“真没有”。餐饮行业有关负责人表示，餐饮行业是服务行业，首先要满足消费者的吃饭需求，其次才是吃环境、讲感觉，不能一味只做高档菜肴，把消费者引入高消费误区。
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