武汉一高校开设“咖啡馆教室”助学生“实战”

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一群在校大学生，利用学校教学楼，自主经营开着一家情调十足的咖啡馆。昨日，在武汉职业技术学院旅游与航空学院教学大楼里，“轮值经理”梁晓卉和李方仁讲述了他们的“商道”。     这间咖啡馆名为“喜达飞”，设在教学楼一楼，是学院自创的品牌，面积240平方米 ，内设吧台、大厅、卡座、日式包房、欧式包房、免费电脑等。咖啡馆由学校投资30万元建成，上个月正式开张营业。在这里，所有的经营都由学生完成，学院只安排一位老师做督导，这位老师曾是校外一家著名酒店的执行总监，被学校“挖来”。
    建咖啡馆的目的是为了锻炼学生的“实战能力”。所以，这里每一位学生都要轮值各个岗位，每个人都要当一次经理，也要做一次吧员、服务员、迎宾员。
    该院常务副院长郭沙介绍，这里的酒水价格较之校外的酒吧或咖啡馆，便宜了很多，学生们的经营，一方面是维护日常开支，另一方面也是在上课。20名在这里“上班”的学生，打破了原有班级的限制。文化课方面，有专门的老师为他们讲解诸如《盘存》、《营销学》、《成功学》、《人力资源管理》、《成本控制》等实用性强的课程。每天下午1点到晚上10点，教学的地点就转到了咖啡馆。每个学生的分工不一样，任务也不一样，比如负责采购的会在老师带领到市场购买原料，哪一家的东西性价比高，如何甄别原材料，这都是学问。
    咖啡馆被定位是“课堂”，所以这里的学生都不拿工资，学校每个月给他们部分“补助”。咖啡馆盈利了，他们的“补助”就多，咖啡馆亏了，学校买单。
    从开业到现在，咖啡馆一直都在盈利。梁晓卉介绍，咖啡馆每天平均营业额在500元左右，最多一天可达2000元。
    “在这里工作，我明显感觉到压力。”“轮值经理”李方仁说。之前，这位小伙子在上海光大会展中心实习了一年，主要做服务员和吧员，主要侧重的是服务流程等方面。现在自己做了经理，要负责对企业的管理、员工的培训及咖啡馆的营销等方方面面，责任很大。面临如此大的压力，他只有不断借鉴、模仿校外的酒吧，同时也和老师积极沟通。
    “咖啡馆只是我们经营的第一步，下一步还有饼屋、中西简餐、旅行社、会展中心、酒店等项目。”郭沙介绍。这些行业都是学生们平时学习的内容，都需要在经营中实践，提高实战能力。